Можно ли есть грибы при повышенном холестерине, как их приготовить?

Некоторые люди задаются вопросом, можно ли есть грибы при повышенном холестерине. Данная тема очень важна, так как запретные продукты способны вызвать увеличение показателей вредных жиров и ухудшение самочувствия человека.

Высокий уровень холестерина – это риск формирования бляшек на стенках сосудов, позднее – инфаркта, ишемического инсульта или нарушений кровообращения.

Есть ли в грибах холестерин?

Взаимосвязь грибов и холестерина не имеет под собой оснований. Они являются промежуточным звеном между растительными и животными продуктами, но холестерина они не содержат. Белки в их составе схожи по химической структуре с животными.

Плюсы их употребления при холестерине:

• содержат важные для организма антиоксиданты. Один из них – это селен. Он необходим для синтеза ферментов в печени, которые нейтрализуют вредные вещества — липопротеиды низкой плотности.
• почти все разновидности имеют низкую калорийность, благодаря чему они позволяют плавно снизить массу тела;
• в их состав входят много необходимых организму макро и микроэлементов;
• содержат β-глюканы и хитин, способствующие снижению холестерина;
• они укрепляют иммунитет и устойчивость организма к вирусам и бактериям;
• содержат большое количество клетчатки, полезной для микрофлоры кишечника – до 80%. Клетчатка чистит кишечник от холестерина;
• холин, входящий в их состав, является мощным противовоспалительным веществом;
• в некоторых сортах есть ресвератрол для лучшей микроциркуляции в организме.

С учетом полезных свойств можно смело рекомендовать их к употреблению, ведь грибы препятствуют отложению вредного холестерина. Лучше готовить блюда с ними на пару или путем обычной варки. Жареные не рекомендуются из-за избытка жира и образования вредных жиров.

Виды

Какой гриб препятствует отложению вредного холестерина:

• белый – содержит много аминокислот, 80 % которых полностью усваиваются, 1 кг сухих грибов заменяет 1 кг говядины;
• подосиновик или красноголовик, содержит витамины А, группы В, С и РР;
• лисички – богаты хономаннозой, избавляющей человека от глистов в течение месяца;
• шампиньоны – распространенный вид, имеют низкую калорийность, приятный вкус и доступную для потребителей стоимость;
• вешенки – по содержанию белка уступают только животным продуктам, после тепловой обработки полнота их усвоения в организме возрастает до 70%;
• опята – содержат хитин, необходимый для формирования костей, повышают скорость роста ногтей и волос.

Один из недостатков – высокое содержание жидкости. Во время жарки вешенки и шампиньоны сильно уменьшаются в объеме. Для устранения проблемы и других негативных последствий, связанных с высокотемпературной обработкой, грибы лучше отваривать. Первые и вторые блюда на основе культивированных сортов не уступают по вкусовым качествам тем, которые приготовлены из лесных.

При покупке грибов следует выбирать упругие и крепкие виды. Липкость или сухость грибов говорят о начавшейся порче. Они также распространены в замороженном или консервированном виде. Один из неприятных недостатков – это поражение червями. Вреда они не принесут, но с психологической точки зрения мало кто готов съесть такой сомнительный «деликатес».

Как грибы собирать и обрабатывать?

Грибница – это подземная сеть корневой системы. Таким образом они размножаются. Срезание острым ножом под корень гарантирует сохранение грибницы в здоровом состоянии.

Надземная часть содержит большое количество воды, поэтому активное размножение наблюдается после хороших дождей. В засушливую погоду рост приостанавливается, активизируется поражение червями. Сбор в таких условиях не приведет к хорошему результату.

Сразу после возвращения из леса необходимо очистить грибы от загрязнений и приступить к их приготовлению. Допускается непродолжительное хранение в холодильнике. Если грибы в дальнейшем будут заморожены, нужно осушить их с помощью бумажного или вафельного полотенца. Для удобства можно порезать произвольными кусками. Это облегчит процесс приготовления еды в будущем.

Грибы активно впитывают тяжелые металлы. Поэтому важно собирать их в лесных зонах. Растущие возле дорог экземпляры не подходят для употребления в пищу. Максимальной питательной ценностью обладают представители небольшого размера. Более крупные экземпляры тоже полезны, но минус в том, что они успевают накопить больше вредных веществ в процентном соотношении.

Правила приготовления

Они не нуждаются в предварительном размораживании. Их можно опускать в кипящую воду. Это понижает время приготовления пищи и сохраняет большую часть активных веществ, витаминов и минералов. Готовые блюда можно есть без опасений с максимальной пользой для здоровья.

Перед употреблением в пищу лесные грибы подвергаются длительной тепловой обработке. Это требуется по следующим причинам:

• ликвидация болезнетворных организмов;
• выведение вредных для здоровья веществ;
• размягчение белков для хорошего усвоения;
• улучшение вкусовых характеристик.

Основная причина – это микроорганизмы. Они являются благодатной почвой для их размножения. Недостаточное время обработки может привести к заражению человека. В основном это правило относится к лесным представителям из-за контакта с почвой. Культивированные сорта отличаются меньшей опасностью. Время приготовления ниже – около 5 минут. Грибы, подвергнутые глубокой заморозке, не требуют длительной температурной обработки. Вредные микроорганизмы после процедуры погибают.

В связи с высокой всасывающей активностью отвар лучше не употреблять в пищу. На основе готовых грибов можно варить супы, предварительно заменив воду, или использовать их для приготовления вторых блюд. Многие пренебрегают этим правилом. Но человек должен сам для себя оценивать возможные риски и последствия для здоровья с учетом их происхождения. Нельзя жарить грибы на сливочном масле. Это животный продукт, поэтому оно само содержит много холестерина.

Распространенным и любимым людьми блюдом является картофель, жареный с грибами. Это вкусно, но достаточно вредно. С большей пользой для здоровья рекомендуется употреблять суп из них или в тушеном с овощами виде.

Дополнительные способы снижения холестерина

Вещество выводится из организма с помощью клетчатки, поэтому следует добавить в рацион овощей. В зимний период многие из них дорого обходятся по цене и недостаточно полезны. Следует выбирать те, которые хорошо переносят длительное хранение.

Один из вариантов для приготовления пищи зимой – это овощи, подвергнутые шоковой заморозке: брокколи, цветная капуста, шпинат, зеленый горошек, овощные смеси. На их основе можно приготовить полезные блюда, снижающие уровень холестерина в организме. Можно ли грибы смешивать с этими овощами – конечно. Сочетание будет полезным с точки зрения питательной ценности блюда.

Для снижения холестерина и фигуры следует ограничить употребление простых углеводов:

• белый хлеб и мучные изделия;
• сладости и рафинированный сахар;
• шлифованный рис;
• газированные напитки;
• соки и нектары.

Вместо пшеничного хлеба лучше перейти на ржаной. Он медленнее переваривается и содержит витамины группы В, необходимые организму для здоровья нервной системы. При низкой кислотности в желудке ржаной хлеб поможет нормализовать состояние. В сочетании с грибами он станет отличным вариантом для обеда, понижающего уровень холестерина. Но переедать нельзя. Углеводы и жиры – это основная причина набора лишних килограммов, способствующих гиперхолестеринемии.

Сейчас существуют препараты против холестерина на основе аторвастатина или симвастатина, препятствующие повышению и способные понизить его уровень. Их регулярный прием не допустит скачка и приведет к снижению цифр до оптимальных значений для человека. Для усиления действия препаратов подойдет диета с ограничением поступления холестерина с пищей.

С учетом представленной информации каждый человек, думающий о собственном здоровье, сможет составить адекватное меню по собственному вкусу. Грибы – ценный источник важных для организма веществ. Исключать их из рациона нет необходимости при высоком холестерине, но только при условии хорошей переносимости.